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串串跟风涨价 8元锅底变成28元 串串你把食客夯退了
发布日期:2021-06-05 08:33   来源:未知   阅读:

  作为火锅的近亲,串串香显然也与老油有着千丝万缕的联系。在173家火锅店承诺不再使用老油后,串串香店又会受到什么影响?

  昨日,天府早报记者就此进行了调查,果然,不少串串香店正在着手使用新油,但这一改变也给老板带来了系列麻烦,“不改吧,违规;改了吧,味道不好,涨了锅底费又没人吃了”……改用新油后,“梓潼桥王梅串串香”的锅底费已从8元涨到28元。

  以前,一个锅底顶多用一斤老油;现在要5斤新油才能勉强达到原来的味道,且豆瓣、海椒等调味料的用量也大大增加,成本翻了5倍

  昨日中午12时,王府井附近的“梓潼桥王梅串串香”,昔日热闹的一楼大厅内仅有4桌客人。“以前我们用的就是老油!”负责人王丽芬很坦然,但也一脸愁容,“以前用老油,二楼坐满了人,现在一桌都没得!”

  她介绍,“王梅串串香”已有接近百年历史,味道、服务在老百姓当中有口皆碑。3天前,他们跟随火锅店进行“老油革命”,将以前的老油全部低价出售给回收公司,改用新油,“但没想到,只用了3天,生意已经到了这个状态了!”

  12时40分左右,店内只剩下一桌客人,王丽芬开始招呼厨师和小工吃午饭,午饭正是一锅串串香。“以前这么早吃饭,想都不敢想!”

  王丽芬说,以前,一个锅底顶多用一斤老油,味道就很浓郁了;现在要5斤新油才能勉强达到原来的味道,且豆瓣、海椒等调味料的用量也大大增加,“成本清清楚楚翻了5倍!”

  3天前,王丽芬店里一天使用的新油不过20斤,其余各种香料也不超过20斤,但这3天来,“每天要用100斤新鲜油、20斤豆瓣、30斤海椒以及10斤以上的八角、草果、香叶等等”。

  停用老油后,“王梅串串香”将锅底费从原来的8元涨到了28元。“不提高锅底费,我们就只能一直亏起走!”王丽芬说,现在不仅顾客少了,而且在每个锅底的成本提升后澳门六免费资料论坛49706,顾客还是觉得味道不够浓,“今天一共来了10桌客人,9桌客人喊我们加料。”

  王丽芬介绍,3天过去了,究竟每天亏多少,他们还没算出来,现在也正处于一个尝试重新调整味道的阶段。“争取用新鲜油把味道炒出来,但成本费是显而易见的,只能搁到锅底里面了。”

  一位自称负责人的妇女介绍,从去年各种回收油、老油被媒体曝光后,店里就已经停用老油了。“刚开始生意确实受到很大影响,现在好点了,不过成本确实增加了。”这位负责人说,目前,他们的锅底油全用新油熬制,味道已逐渐接近原来的水准。每天用过的锅底,则直接出售给回收公司,“给他们炼肥皂”。

  天涯石菜市场背后的“康二姐串串香”,应该是记者走访当中生意最火爆的一家,门口排着10多米长的队,左边七八平米的饭厅已被食客挤满。“我们从来不使用老油,我们的秘诀在那一口大锅里!”该店老板之一的康大姐指着厨房外的4口大锅介绍,锅里面是卤水,而这个卤水,已经不知用了多少年,“头一天用的卤水,第2天倒掉一半,加一半新鲜的骨头汤,每天如此,一锅卤水起码熬好几年,不然味道也不可能这么地道。”

  昨日,在173家火锅店承诺不使用老油的同时,成都市美食文化产业研究协会也组织了20多家串串香店就老油问题开会。“就在这一个月之内,我们就要联合食安办组织串串香店签停止使用老油的承诺书。”成都市美食文化产业研究协会彭小平介绍,现在成都市美食文化产业研究协会正积极倡导串串香店使用一次性锅底,且锅底可以打包,让串串香店相互学习,共同走出老油的阴影。

  “其实,从卫生角度来讲,消费者肯定是支持禁用老油的!”在“王梅串串香”店吃饭的顾客杨雪认为,禁用老油后,要将味道提升到原来的标准,可以将新油反复炒,加入更多作料。“老油之所以香,就是因为它已经混合了多种作料,作料熬制后,香味充分得到了释放”。“尽管这样会增加成本,但保证了卫生,吃着也放心。”她说。